Sarapatel
Sarapatel
Ingredientes: 300 gr. de fígado 1 coração 600 gr. de carne de pescoço 2 orelhas 1 pulmão 1 chávena de sangue coagulado 2 cebolas grandes picadas 6 dentes de alho picados 6 malaguetas 6 grãos de pimenta 1 bocado de 3 cm. de açafrão-das-índias 1 bocado de 4 cm. de gengibre 1/2 colher de chá de cominhos 1 bola de tamarindo do tamanho de um ovo 2 malaguetas verdes óleo para a fritura q.b. sal q.b. açúcar q.b. Preparação: Coze-se as carnes uma de cada vez, mas não muito. Em seguida corta-se toda a carne em bocados pequenos. Depois de cortadas as carnes frita-se cada uma em separado, assim como o sangue coagulado e deixa-se de parte. Num tacho faz-se um refogado com a cebola e os alhos. Deita-se as carnes, o sangue, o tempero moído e água de tamarindo suficiente para cobrir a carne. Se restar alguma água da cozedura das carnes também se adiciona. Acrescenta-se vinagre, se houver necessidade, sal açúcar e a malagueta verde cortada verticalmente. Deixa-se cozer até engrossar o sarapatel. Acompanha-se com *apas (sannas) ou pão. *Apas: Bolo chato, feito de farinha não fermentada (de arroz, trigo ou milho) e azeite de coco. *Sannas: Pão típico, de farinha de trigo, óleo, sal, água e manteiga,acompanhamento de pratos ou por um molho Calulu de peixe
INGREDIENTES
4 postas grossas de peixe corvina (ou outro tipo de peixe fresco e grosso) 4 postas de peixe corvina seco (pode ser outro tipo de peixe) 300 g de quiabo 2 beringelas 1 cebola média picada 3 dentes de alho 1 folha de louro 2 pacotes de espinafres 1/2 dl de oléo de palma 1 tomate médio MODO DE PREPARO Escame as 4 postas do peixe fresco e também do peixe seco. Esmague os 3 dentes de alho e tempere todo o peixe. Não precisa deixar repousar. Retire as pontas dos quiabos. Descasque as beringelas e corte-as aos quadrados e coloque ambos num recipiente com água. Retire a pele da cebola e rale-a. Faça o mesmo com o tomate. Lave os espinafres com bastante água e reserve-os tal como fez com os outros ingredientes até a preparação do peixe. Num tacho largo comece por colocar uma parte da cebola ralada, uma parte do tomate picado, as postas de peixes (fresco e seco), os espinafres, a folha de louro, a beringela aos quadrados, o restante da cebola, o tomate e por cima o óleo de palma. Leve ao fogo médio para que todos os ingredientes cozinhem lentamente. Não adicione água pois os ingredientes utilizados já contém muita água. Após 30 minutos adicione os quiabos. Deixe cozinhar por volta de 40 minutos sempre tendo atenção para que o peixe não se desmanche. Deve engrossar o molho do calulu com farinha de milho ou farinha de mandioca. Desfaça em água uma colher de sopa de farinha (das indicadas), e misture ao cozido. Deixe no fogo por mais 2 minutinhos. Retire do tacho. |
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