Galinha de Angola Recheada
Recheio:
Ingredientes:
300 grs de pão de forma ralado
2 colheres de sopa de canela em pó
2 colheres de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de páprica picante
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de curry
250 grs de manteiga
6 maçãs golden em cubos
10 abricós
6 pêras secas
60 grs de uva passa
1 colher de sopa de açúcar mascavado
Sal
Preparação:
Derreter a manteiga, juntar as maçãs e deixar cozinhar. Colocar as frutas secas,
o açúcar e as especiarias. Retirar do fogo, adicionar o pão de forma e deixar esfriar.
Para a galinha de Angola:
Ingredientes:
1 galinha de angola
10 fatias de bacon
1 cebola picada
5 dentes de alho amassados
2 talos de aipo picado
500 ml de riesling
300 grs de shitake picado em julienne
Alecrim
Louro
Tomilho
Sal
Pimenta
Salsa picada
Preparação:
Desossar a galinha e picar os ossos. Temperar com sal, pimenta e colocar o recheio.
Enrolar com o bacon e fechar bem com um cordel. Envolver com papel plástico e deixar no frio por,
pelo menos, quatro horas.
Numa panela de ferro, refogar no azeite a cebola, o alho, o aipo e os ossos até caramelizar.
Colocar as ervas e regar com o riesling. Retirar o papel plástico e pôr a galinha sobre os ossos.
Deixar assar por 1h15min, a 160 graus, molhando sempre. Peneirar o molho e colocar novamente na panela.
Adicionar o shitake e refogar por cinco minutos. Por último, acrescentar a salsa.
Toque final:
Servir na panela, e cortar em fatias após retirar o cordel.
Recheio:
Ingredientes:
300 grs de pão de forma ralado
2 colheres de sopa de canela em pó
2 colheres de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de páprica picante
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de curry
250 grs de manteiga
6 maçãs golden em cubos
10 abricós
6 pêras secas
60 grs de uva passa
1 colher de sopa de açúcar mascavado
Sal
Preparação:
Derreter a manteiga, juntar as maçãs e deixar cozinhar. Colocar as frutas secas,
o açúcar e as especiarias. Retirar do fogo, adicionar o pão de forma e deixar esfriar.
Para a galinha de Angola:
Ingredientes:
1 galinha de angola
10 fatias de bacon
1 cebola picada
5 dentes de alho amassados
2 talos de aipo picado
500 ml de riesling
300 grs de shitake picado em julienne
Alecrim
Louro
Tomilho
Sal
Pimenta
Salsa picada
Preparação:
Desossar a galinha e picar os ossos. Temperar com sal, pimenta e colocar o recheio.
Enrolar com o bacon e fechar bem com um cordel. Envolver com papel plástico e deixar no frio por,
pelo menos, quatro horas.
Numa panela de ferro, refogar no azeite a cebola, o alho, o aipo e os ossos até caramelizar.
Colocar as ervas e regar com o riesling. Retirar o papel plástico e pôr a galinha sobre os ossos.
Deixar assar por 1h15min, a 160 graus, molhando sempre. Peneirar o molho e colocar novamente na panela.
Adicionar o shitake e refogar por cinco minutos. Por último, acrescentar a salsa.
Toque final:
Servir na panela, e cortar em fatias após retirar o cordel.
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Gelado de Mukua
1,5kg. de múkua
2l de água
280 grs. de açúcar
Retire todo o miolo da múkua.
Coloque o 1,5kg. de múkua numa panela com 2l de água.
Deixar ferver até obter 500grs de um creme consistente.
Juntar 280 grs. de açúcar e deixar arrefecer completamente.
No dia seguinte, bata as 500ml de natas.
Retire 1/3 das natas e junte energicamente ao creme de múkua.
As natas restantes incorpore delicadamente na mistura anterior.
Molhe uma forma de bolo inglês e forre com película aderente.
Verta a mistura e leve ao congelador até estar firme (cerca de 6 horas).
Delicie-se
Obs: O pó de múkua, rico em cálcio e vitamina C, apesar de ser anti-inflamatório
e curar febres, diarreias e infecções urinárias, é mais conhecido pela sua utilização culinária…
refrigerantes, sobremesas e gelados.
1,5kg. de múkua
2l de água
280 grs. de açúcar
Retire todo o miolo da múkua.
Coloque o 1,5kg. de múkua numa panela com 2l de água.
Deixar ferver até obter 500grs de um creme consistente.
Juntar 280 grs. de açúcar e deixar arrefecer completamente.
No dia seguinte, bata as 500ml de natas.
Retire 1/3 das natas e junte energicamente ao creme de múkua.
As natas restantes incorpore delicadamente na mistura anterior.
Molhe uma forma de bolo inglês e forre com película aderente.
Verta a mistura e leve ao congelador até estar firme (cerca de 6 horas).
Delicie-se
Obs: O pó de múkua, rico em cálcio e vitamina C, apesar de ser anti-inflamatório
e curar febres, diarreias e infecções urinárias, é mais conhecido pela sua utilização culinária…
refrigerantes, sobremesas e gelados.
Lagostins do Rio Cozidos
Numa caçarola média colocar
Um raminho de cheiros (salsa, coentro, cebola, folha de louro).
Juntar sal batido com alho e gindungo.
Quando levantar fervura, junte os lagostins e um fio de azeite.
Deixe cozinhar por 5 minutos.
Deliciem-se
Numa caçarola média colocar
Um raminho de cheiros (salsa, coentro, cebola, folha de louro).
Juntar sal batido com alho e gindungo.
Quando levantar fervura, junte os lagostins e um fio de azeite.
Deixe cozinhar por 5 minutos.
Deliciem-se
Muamba de Galinha
1 Galinha
15 Dendéns
400 g de Abóbora carneira
12 Quiabos médios e tenros
1 dl de azeite
2 Cebolas
2 dentes de alho, Sal e Gindungo
Corta-se a galinha depois de limpa-se esfrega-se com o sal o alho e o gindungo pisado,
deixa-se umas horas a absorver os tempero.
Põe-se num tacho com a cebola picada e o azeite e deixa-se alourar.
Cozem-se os dendéns á parte, logo que estejam cozidos, escorre-se a água
e esmagam-se para separar os caroços .
Deita-se cerca de 1 litro de água morna ,aos poucos espreme-se bem
e coa-se .Depois desta operação ficamos com cerca de 2 l de água.
Adiciona-se esta á galinha e deixa-se cozinhar misturando a abóbora e por fim os quiabos.
Depois de cozido ,serve-se com funge.
1 Galinha
15 Dendéns
400 g de Abóbora carneira
12 Quiabos médios e tenros
1 dl de azeite
2 Cebolas
2 dentes de alho, Sal e Gindungo
Corta-se a galinha depois de limpa-se esfrega-se com o sal o alho e o gindungo pisado,
deixa-se umas horas a absorver os tempero.
Põe-se num tacho com a cebola picada e o azeite e deixa-se alourar.
Cozem-se os dendéns á parte, logo que estejam cozidos, escorre-se a água
e esmagam-se para separar os caroços .
Deita-se cerca de 1 litro de água morna ,aos poucos espreme-se bem
e coa-se .Depois desta operação ficamos com cerca de 2 l de água.
Adiciona-se esta á galinha e deixa-se cozinhar misturando a abóbora e por fim os quiabos.
Depois de cozido ,serve-se com funge.
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PIRÃO
Ingredientes
Água: 0,5 l
Sal: q.b.
Farinha de mandioca ou milho : 1 pacote
Preparação
Pôr cerca de um litro de água a ferver.
Quando estiver a ferver, retirar uma caneca para utilizar depois.
Depois de fervida tira-se a panela do lume e deita-se lá para dentro
a farinha toda de uma só vez mexendo sempre energicamente para não formar bolhinhas.
Mexe-se até formar uma bola uniforme.
Vai mexendo sempre com o luicô com as mãos e vai deitando a
água da caneca para amaciar o funge.
De preferência sente-se num banco baixo e prenda a panela entre as pernas ou
os pés para ela não baloiçar e trabalhe o funge com o luicô batendo sempre.
Sirva com peixe ou carne.
Ingredientes
Água: 0,5 l
Sal: q.b.
Farinha de mandioca ou milho : 1 pacote
Preparação
Pôr cerca de um litro de água a ferver.
Quando estiver a ferver, retirar uma caneca para utilizar depois.
Depois de fervida tira-se a panela do lume e deita-se lá para dentro
a farinha toda de uma só vez mexendo sempre energicamente para não formar bolhinhas.
Mexe-se até formar uma bola uniforme.
Vai mexendo sempre com o luicô com as mãos e vai deitando a
água da caneca para amaciar o funge.
De preferência sente-se num banco baixo e prenda a panela entre as pernas ou
os pés para ela não baloiçar e trabalhe o funge com o luicô batendo sempre.
Sirva com peixe ou carne.
Calulu à Moda de Angola
Ingredientes:
4 postas grossas de peixe corvina (ou outro tipo de peixe fresco e grosso)
4 postas de peixe corvina seco (pode ser outro tipo de peixe)
300 grs de quiabo
2 beringelas
1 cebola média picada
3 dentes de alho
1 folha de louro
2 pacotes de espinafres
1/2 dl de oléo de palma
1 tomate médio
Preparação:
Escamar as 4 postas do peixe fresco e também do peixe seco
Esmagar os 3 dentes de alho e temperar todo o peixe
Não precisa deixar repousar
Retirar as pontas dos quiabos
Descascar as beringelas e cortar aos quadrados e colocar ambos num recipiente com água
Retirar a pele da cebola e ralar
Fazer o mesmo com o tomate
Lavar os espinafres com bastante água e reservar tal como fez com os outros ingredientes
até a preparação do peixe
Num tacho largo começar por colocar uma parte da cebola ralada,
uma parte do tomate picado, as postas de peixes (fresco e seco), os espinafres,
a folha de louro, a beringela aos quadrados, o restante da cebola,
o tomate e por cima o óleo de palma
Levar ao fogo médio para que todos os ingredientes cozinhem lentamente
Não adicionar água pois os ingredientes utilizados já contém muita água
Após 30 minutos adicionar os quiabos
Deixar cozinhar por volta de 40 minutos sempre tendo atenção
para que o peixe não se desmanche
Deve engrossar o molho do calulu com farinha de milho ou farinha de mandioca
Desfazer em água uma colher de sopa de farinha (das indicadas), e misturar ao cozido
Deixar no fogo por mais 2 minutinhos
Retirar do tacho
Acompanhar este prato com farofa e farinha de mandioca torrada
Bom apetite!.
Ingredientes:
4 postas grossas de peixe corvina (ou outro tipo de peixe fresco e grosso)
4 postas de peixe corvina seco (pode ser outro tipo de peixe)
300 grs de quiabo
2 beringelas
1 cebola média picada
3 dentes de alho
1 folha de louro
2 pacotes de espinafres
1/2 dl de oléo de palma
1 tomate médio
Preparação:
Escamar as 4 postas do peixe fresco e também do peixe seco
Esmagar os 3 dentes de alho e temperar todo o peixe
Não precisa deixar repousar
Retirar as pontas dos quiabos
Descascar as beringelas e cortar aos quadrados e colocar ambos num recipiente com água
Retirar a pele da cebola e ralar
Fazer o mesmo com o tomate
Lavar os espinafres com bastante água e reservar tal como fez com os outros ingredientes
até a preparação do peixe
Num tacho largo começar por colocar uma parte da cebola ralada,
uma parte do tomate picado, as postas de peixes (fresco e seco), os espinafres,
a folha de louro, a beringela aos quadrados, o restante da cebola,
o tomate e por cima o óleo de palma
Levar ao fogo médio para que todos os ingredientes cozinhem lentamente
Não adicionar água pois os ingredientes utilizados já contém muita água
Após 30 minutos adicionar os quiabos
Deixar cozinhar por volta de 40 minutos sempre tendo atenção
para que o peixe não se desmanche
Deve engrossar o molho do calulu com farinha de milho ou farinha de mandioca
Desfazer em água uma colher de sopa de farinha (das indicadas), e misturar ao cozido
Deixar no fogo por mais 2 minutinhos
Retirar do tacho
Acompanhar este prato com farofa e farinha de mandioca torrada
Bom apetite!.
Tarco
Ingredientes:
1 dl de óleo de palma
2 tomates
1 molho grande de nabiças
1,5 dl de água
sal q.b.
200 gr de amendoim sem casca
1 cebola grande
Preparação:
Levar ao lume num tacho a cebola picada com o óleo de palma a refogar um pouco.
Assim que a cebola amolecer um pouco juntar o tomate sem peles nem grainhas picado a refogar.
Entretanto lavar muito bem as nabiças e levar a cozer em água temperada com sal.
Depois de cozida retirar e escorrer.
Pisar muito bem o amendoim em um almofariz até ficar em papa. Adicionar a água e mexer bem.
Misturar as nabiças com o amendoim e a água ao refogado.
Temperar com um pouco de sal.
Levar novamente ao lume para ferver e apurar.
É um bom acompanhamento para carne ou peixe grelhado na brasa.
Ingredientes:
1 dl de óleo de palma
2 tomates
1 molho grande de nabiças
1,5 dl de água
sal q.b.
200 gr de amendoim sem casca
1 cebola grande
Preparação:
Levar ao lume num tacho a cebola picada com o óleo de palma a refogar um pouco.
Assim que a cebola amolecer um pouco juntar o tomate sem peles nem grainhas picado a refogar.
Entretanto lavar muito bem as nabiças e levar a cozer em água temperada com sal.
Depois de cozida retirar e escorrer.
Pisar muito bem o amendoim em um almofariz até ficar em papa. Adicionar a água e mexer bem.
Misturar as nabiças com o amendoim e a água ao refogado.
Temperar com um pouco de sal.
Levar novamente ao lume para ferver e apurar.
É um bom acompanhamento para carne ou peixe grelhado na brasa.
BOLO DE MANDIOCA
INGREDIENTES:
1 chávena de água fervente
3 chávena de mandioca ralada crua
1/3 de chávena de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos batidos
1 chávena de leite de coco
1 chávena de açúcar
1 pitada de sal
MODO DE PREPARAÇÃO:
Coloque a água a ferver sobre a mandioca ralada e passe pela peneira,
espremendo bem, para retirar um pouco da goma. Deite fora a goma.
Acrescente a manteiga, os ovos batidos, o leite de coco, o açúcar e o sal. Misture.
Coloque numa forma de buraco no meio, untada com manteiga.
Cozer em forno quente (200ºC), pré-aquecido, por 50 minutos ou até dourar bem.
Deixe esfriar um pouco e desenforme.
BOM APETITE
INGREDIENTES:
1 chávena de água fervente
3 chávena de mandioca ralada crua
1/3 de chávena de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos batidos
1 chávena de leite de coco
1 chávena de açúcar
1 pitada de sal
MODO DE PREPARAÇÃO:
Coloque a água a ferver sobre a mandioca ralada e passe pela peneira,
espremendo bem, para retirar um pouco da goma. Deite fora a goma.
Acrescente a manteiga, os ovos batidos, o leite de coco, o açúcar e o sal. Misture.
Coloque numa forma de buraco no meio, untada com manteiga.
Cozer em forno quente (200ºC), pré-aquecido, por 50 minutos ou até dourar bem.
Deixe esfriar um pouco e desenforme.
BOM APETITE
RISOTO DE GALINHA D'ANGOLA
INGREDIENTES:
PARA A GALINHA:
1 litro de água
400 ml de vinho branco
100 ml de vinagre de vinho branco
5 grãos de pimenta-do-reino branca
1/2 cebola picada
1 cravo
150 g de cenoura em pedaços
100 g de aipo em pedaços
3 dentes de alho
80 g de cebola roxa picada
Sal a gosto
RISOTO:
500 g de arroz
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto
1 galinha-d'angola cozida e desfiada
1 cebola média cortada em tiras finas
120 ml de vinho branco seco
Ervas frescas a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cenoura média, cortada em cubinhos
100 ml de creme de leite
Queijo parmesão ralado a gosto (opcional)
PREPARO DA GALINHA:
Junte todos os ingredientes e leve à fervura, junto com a galinha;
Corte a ave em quatro, separando as coxas com sobre-coxas dos peitos;
Cozinhe até a carne se separar dos ossos (cerca de 1 hora e trinta minutos);
Escorra a galinha, desfie, coe o caldo e reserve.
PREPARO DO RISOTO:
Refogue a cebola na manteiga até murchar. Coloque a cenoura, o arroz
e um pouquinho de sal e pimenta. Mexa bem e adicione o vinho branco;
Continue mexendo, até que o vinho evapore totalmente;
Coloque a galinha, e vá adicionando o caldo reservado, durante todo o cozimento;
Quando o grão estiver "al dente" e a mistura ainda húmida,
acrescente as ervas picadas (alecrim, tomilho, salsa)
e o creme de leite, mexendo por cerca de 2 minutos;
Desligue o fogo, coloque um pouco de manteiga e parmesão ralado;
Sirva imediatamente.
BOM APETITE !
INGREDIENTES:
PARA A GALINHA:
1 litro de água
400 ml de vinho branco
100 ml de vinagre de vinho branco
5 grãos de pimenta-do-reino branca
1/2 cebola picada
1 cravo
150 g de cenoura em pedaços
100 g de aipo em pedaços
3 dentes de alho
80 g de cebola roxa picada
Sal a gosto
RISOTO:
500 g de arroz
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto
1 galinha-d'angola cozida e desfiada
1 cebola média cortada em tiras finas
120 ml de vinho branco seco
Ervas frescas a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cenoura média, cortada em cubinhos
100 ml de creme de leite
Queijo parmesão ralado a gosto (opcional)
PREPARO DA GALINHA:
Junte todos os ingredientes e leve à fervura, junto com a galinha;
Corte a ave em quatro, separando as coxas com sobre-coxas dos peitos;
Cozinhe até a carne se separar dos ossos (cerca de 1 hora e trinta minutos);
Escorra a galinha, desfie, coe o caldo e reserve.
PREPARO DO RISOTO:
Refogue a cebola na manteiga até murchar. Coloque a cenoura, o arroz
e um pouquinho de sal e pimenta. Mexa bem e adicione o vinho branco;
Continue mexendo, até que o vinho evapore totalmente;
Coloque a galinha, e vá adicionando o caldo reservado, durante todo o cozimento;
Quando o grão estiver "al dente" e a mistura ainda húmida,
acrescente as ervas picadas (alecrim, tomilho, salsa)
e o creme de leite, mexendo por cerca de 2 minutos;
Desligue o fogo, coloque um pouco de manteiga e parmesão ralado;
Sirva imediatamente.
BOM APETITE !
CUZCUZ DE CAMARÃO
Ingredientes:
400 gr de camarão fresco
1 cebola grande
1 pimento vermelho
1 chávena de chá de massa de tomate.
10 tomates maduros
1 ramo de salsa pequeno
1 chávena de chá de ervilhas
2 latas de sardinha sem espinhas
4 ovos cozidos
4 chávenas chá de farinha de milho
1 chávenas chá de farinha de mandioca
MODO DE PREPARO:
Pique a cebola. Refogue a cebola, os tomates, o pimentão no azeite.
Acrescente meio litro de água, tempere com sal e cozinhe por 10 minutos
Junte o cheiro verde, camarão e 4 colheres de massa de tomate.
Deite as farinhas aos poucos, mexendo sempre em fogo brando por aproximadamente 5 minutos.
Forre o fundo e lateral de uma tigela refractária grande
com rodelas de tomate, ovos, sardinha e ervilhas frescas.
Deite aos poucos porções de cuscuz, pressionando com o dorso de uma colher.
Espere arrefecer e desenforme e depois...
BOM APETITE !
Ingredientes:
400 gr de camarão fresco
1 cebola grande
1 pimento vermelho
1 chávena de chá de massa de tomate.
10 tomates maduros
1 ramo de salsa pequeno
1 chávena de chá de ervilhas
2 latas de sardinha sem espinhas
4 ovos cozidos
4 chávenas chá de farinha de milho
1 chávenas chá de farinha de mandioca
MODO DE PREPARO:
Pique a cebola. Refogue a cebola, os tomates, o pimentão no azeite.
Acrescente meio litro de água, tempere com sal e cozinhe por 10 minutos
Junte o cheiro verde, camarão e 4 colheres de massa de tomate.
Deite as farinhas aos poucos, mexendo sempre em fogo brando por aproximadamente 5 minutos.
Forre o fundo e lateral de uma tigela refractária grande
com rodelas de tomate, ovos, sardinha e ervilhas frescas.
Deite aos poucos porções de cuscuz, pressionando com o dorso de uma colher.
Espere arrefecer e desenforme e depois...
BOM APETITE !
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Receitas Angolanas em pdf . Para quem queira baixar o ficheiro acima ,clique e faça o Download . Bom PROVEITO ! :) | |
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